La lotte est un poisson assez plat qu'on reconnait par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes. La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime. Le filet de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.

Connu et consommé depuis des siècles par l’homme, l’encornet et également appelé calmar ou calamar. Ce céphalopode possède un corps mou fusiforme et musculeux prolongé par de longue nageoires ou tentacules couvertes de ventouses au niveau de la partie postérieure. Sa chair blanche est maigre légèrement sucrée, ferme et tendre.

La seiche est un mollusque céphalopode comme le calamar ou le poulpe. Elle possède 10 tentacules dont 2 plus courts que les autres et dispose d'une coquille interne appelée "os de seiche".

La dorade est un poisson de mer qui vit et se reproduit près des côtes. Vous verrez parfois son nom épelé « daurade », mais cette forme n’est autorisée que pour l’une des familles de ce poisson la daurade royale (c’est aussi la plus populaire). Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.

La dorade est un poisson de mer qui vit et se reproduit près des côtes. Vous verrez parfois son nom épelé « daurade », mais cette forme n’est autorisée que pour l’une des familles de ce poisson la daurade royale (c’est aussi la plus populaire). Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.

La dorade est un poisson de mer qui vit et se reproduit près des côtes. Vous verrez parfois son nom épelé « daurade », mais cette forme n’est autorisée que pour l’une des familles de ce poisson la daurade royale (c’est aussi la plus populaire). Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.

Le Loup Moucheté, ce sont ses nombreuses taches noires dispersées sur le dos, les flancs et les nageoires qui lui ont valu ce nom et qui le différencient de son proche cousin : le Loup Bar. Il s’en distingue également par une taille plus fine et élancée, de plus grands yeux et une tâche noire visible sur l’opercule.

Le bar, aussi appelé loup, possède un corps fusiforme de couleur argenté et recouvert de larges écailles brillantes. C'est un poisson chasseur qui traque jour et nuit petits poissons et crustacés. Le bar est également l’un des poissons les plus estimés des gourmets qui apprécient particulièrement son goût subtil. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

Le merlu possède une chaire blanche et ferme, à la saveur délicate et plus subtile que celle du cabillaud. Ce poisson est très apprécié des enfants. Choisissez le mode préparation du merlu qui convient à votre recette : mis en filet, avec ou sans peau, écaillé. Portion : 200g par personne. Perte : il faut compter environ 50% de perte lorsque le merlu est mis en filet.

La raie est un poisson cartilagineux. Elle vit dans les fonds peu profonds et sablonneux de presque toutes les mers du globe. Ce poisson fait partie de la famille des rajidés. Il existe une trentaine d’espèces de raie, qui possèdent chacune leurs propres caractéristiques. Certaines ont la particularité de pouvoir transmettre des décharges électriques ! Toutes les espèces ne sont pas comestibles. La raie bouclée est la plus courante.

Le rouget-barbet a une chair très goûteuse qui se prête volontiers au cuisson sur le grill au barbecue. Portion : 300g/personne Perte : Une fois mis en filet, il perd entre 50% et 60% de son poids brut. Le prix est basé sur le poids brut du poisson.